Goraždanin suši meso na tradicionalni način

Bosna i Hercegovina je prepoznatljiva i po kvalitetnom suhom mesu koje su domaćini pripremali u svojim privatnim sušionicama.Sušenje mesa na tradicionalan način

Proteklih decenija, prije dolaska velikih prerađivačkih firmi i tržnih centara, gotovo je svaka kuća u manjim mjestima imala sušaru za pripremu suhog mesa i sušenog voća uoči dolaska surovih zima.

Rijetki se danas drže starih dobrih, tradicionalnih metoda, a među njima je i Goraždanin Mersudin Sudo Forto, kojima ima četiri sušare.

On je još kao dječak gledao svog oca kako to radi. Međutim, kada je htio naučiti nešto više o ovom poslu, svi su mu zatvarali vrata.

Nisu mu htjeli otkriti način na koji to oni rade. Ekipi Anadolu Agency (AA) pokazao je sušare u kojima se odvija cijeli proces i ispričao o tradiciji koja polako izumire.

“To se krije. Onda mi je moj otac kazao ‘hajmo mi sine na način na koji sam ja to radio’. Poslušao sam ga i isplatilo se”, počeo je Forto svoju priču o poslu kojim se ponosi.

Veća potražnja za suhim mesom

Forto se prisjeća da su kod njegove kuće tada bile stare sušare, koje su sada zamijenjene savremenijim.

Otac je svake godine sušio meso kod kuće, za nas ukućane. To me navelo da i ja idem njegovim stopama, da i ja sušim meso na stari, tradicionalni način”, kazao je Forto.

Ovaj poduzetnik je počeo raditi s malim sušarama širokim tri metra, ali ih je zbog povećanja potražnje dvostruko proširio.

Kada sam počinjao, možda 1998. godine, pokušavao sam i ja sušiti meso na visočki način. Međutim, morao sam se vratiti na ovaj način, baš starinski, sa bijelim lukom i da se potpali malo smreke, da zamiriše”, ispričao je Forto za AA.

On je kazao da njegove proizvode najčešće kupuju Goraždani.

“Podržala su me moja raja, moja čaršija. Dolazi raja i sa strane. Ima još ljudi koji se bave sušenjem mesa na tradicionalni način, ali se to pomalo gubi jer se u svemu gledaju pare pa se dovlači zaleđeno meso”, kazao je Forto.

Meso stoji 21 dan Sušenje mesa na tradicionalan način

Goraždanin tvrdi kako je malo onih koji su uspjeli opstati, a drže se čitavog procesa, od klanja mesa, do držanja mesa u soli najmanje 21 dan.

“Prvo koljemo životinje, zatim meso mora da prenoći da se ohladi. Nakon toga ide soljenje uz dodatak bijelog luka i da se ostavi da tako stoji najmanje 21 dan. Što duže stoji sve je bolje. Nakon toga ide sušenje”, priča Forto o načinu pripreme mesa za sušenje.

U Fortinim sušarama postoje tri i četiri etaže. Meso se diže jedan dan, a ujutro narednog dana se već loži vatra. Na početku ide lagana vatra, tako dva-tri dana i onda se pojačava.

“Ako je hladno loži se dan, a dan se ne loži. Sve zavisi od vremena. Sušenje mesa traje od deset do 15 dana. U dizanju na sušenje se meso razdvaja. Prvo idu deblji komadi pa onda tanji da bi se tanji ranije mogli skinuti i pakovati”, pojasnio je Forto.

Kako kaže, ipak, ovo je veliki teret i nije jednostavno raditi.

“Mene ne interesuje toliko koliko sam zaradio, kvalitet je bio presudan da postignem ovo što sam sada“, ispričao je Forto.

(AA/MOJportal)
Previous IMM Cologne 2015: Ogroman interes za namještaj Made in B&H
Next Rekao sam im da ja mogu samo u Sarajevu igrati

You might also like

NAŠI DANI

ZA DAN DRŽAVNOSTI BiH SARAJEVO SE SPAJA NA AUTOPUT

  Radovi na izgradnji Sarajevske obilaznice privode se kraju, a kompletna moderna saobraćajnica na zapadnom ulazu u glavni grad Bosne i Hercegovine, trebala bi vrlo brzo biti u funkciji. Njenim

MADE IN BOSNIA-387

Kako se pravi klasovo brašno (Video)

Kompanija Klas u saradnji sa udruženjem Kupuj 387 izradila je zanimljiv kratki film o tome kako nastaje brašno. Film urađen po uzoru na popularni serijal “How its made”, pod nazivom

MADE IN BOSNIA-387

Industrijska proizvodnja u Bosni i Hercegovini povećana za 3,8 posto

Vijeće ministara Bosne i Hercegovine primilo je k znanju Informaciju Direkcije za ekonomsko planiranje o kretanju makroekonomskih pokazatelja za period januar – oktobar 2016. godine, saopćilo je Vijeće ministara BiH.